|
|
'peche Melba' Nieuwe Stijl
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de panna cotta:
1,5 tl gelatinepoeder
1,5 el warm water
200 g zure room
250 g ricotta
75 g suiker
merg van 1 vanillestokje
Voor de perziken:
4 gele perziken
25 g boter
2 el suiker
2 dl vers sinaasappelsap
4 el creme de framboises
100 g frambozen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de gelatine en het water in een kommetje en laat enkele minuten weken. Meng de room, ricotta, suiker en vanille in een kom. Plaats de kom boven een pan met net niet kokend water. Verwarm het ricottamengsel tot lichaamstemperatuur en voeg dan de gelatine toe. Blijf roeren tot de gelatine is opgelost en giet het mengsel in 4 ingevette potjes. Dek de potjes af en zet ze minstens 4 uur in de koelkast. Halveer de perziken, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in partjes. Laat de boter smelten in een pan en voeg de perziken toe. Besprenkel met de suiker en bak de perziken op een hoog vuur tot ze karameliseren. Verwijder de perziken en deglaceer de pan met het sinaasappelsap. Laat tot een kwart inkoken. Haal de ricotta uit de vormpjes en plaats op vier borden. Schik de perziken rond de vormpjes. Lepel de frambozenlikeur en het ingekookte sap over de perziken en ricotta. Werk af met de frambozen.
|
|
|